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- 简介
- 豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。
相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。
自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊！
鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
时间与份量
准备时间：
30分钟-1小时制作时间：
30分钟-1小时用餐人数：
1-2人
食材
- 步骤
1.主要配料。
2.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
3.炸制豆腐：
豆腐切长宽条。
4.把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。
5.把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。
6.锅里加宽油。
7.油8成热后放入豆腐炸制。
8.豆腐炸制金黄色即可。
9.炒制肉馅：
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。10.放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
11.倒入酱油、加入精盐。
12.放入木耳、香菇翻炒。
13.加入海米粒翻炒均匀。
14.滴入香油，翻炒均匀即可。
15.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。
16.老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。17.把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。
18.完整的豆腐芯就出来了。
19.处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。
20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
21.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
22.炒制卤汁：
锅里油热后放入蒜片炒香。23.倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。
24.放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。
25.加入一勺子白糖，提鲜。
26.烹入陈醋或白醋。
27.最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
