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绿虾蛄，即雀尾螳螂虾，隶属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，指虾蛄总科，齿指虾蛄科，齿指虾蛄属。

绿虾蛄是一种购买回来的虾蛄在煮制之前或者煮制之后发生了变绿的现象的一种转变之后的虾蛄，将这类因为与烹饪前以及购买前发生了一些生理上面的变化的食用虾蛄称之为“绿虾蛄”。这种绿虾蛄因为其在制作之后发生了较为明显的生理的转变，因而我们遇到这种情况的时候在食用上面就应当慎重，因为一般会产生生理的明显的变化的情况多是因为受到了某种环境的影响，突出的表现是由于环境的污染所导致的。还是不要食用绿虾蛄。

怎么避免买到变色“绿虾蛄”

据贩卖人员介绍，煮熟后变绿的虾蛄，买的时候其实是能看出来的，新鲜的虾蛄颜色发亮发青，如果尾部颜色变深或发黑，与身体存在色差，有可能就是“变色虾蛄”，市民在购买虾蛄时，要避免挑选这类虾蛄。

吃了绿虾蛄会怎么样？

由于自然界的虾蛄生活的海域的环境污染而导致基因变异的情况下所产生的“绿虾蛄”也不要食用，因为极有可能导致人体摄入一些化学成分，危害身体健康。