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蘑菇是家中的常备菜，香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、蟹味菇、口蘑、平菇，这些菜或炒、或炖汤，清水面条来点蘑菇会更鲜。那么蘑菇到底有啥营养价值呢？
蘑菇的营养价值
蘑菇含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多食蘑菇可促进大脑发育、防止脑动脉硬化、促进肾上腺皮质激素分泌、增强人体应激能力，以及溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种功效，可增强人体免疫力。
碳水化合物：食用蘑菇类中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：食用蘑菇类的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6 倍。食用菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在食用菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是蘑菇类口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用蘑菇类的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B 族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D 含量也较高。
微量元素和矿物质：食用蘑菇类中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多， 经常食用食用菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
采食野蘑菇注意事项：
每年一到野生蘑菇季节，总有报道吃蘑菇中毒的事件，小编在这里提醒大家：
野生蘑菇不要随意采摘，一般而言，凡色彩鲜艳，有疣，斑，沟裂，生泡流浆，长的奇形怪状的野蘑菇一般都不能食用，但有部份毒蘑菇包括有剧毒的毒伞，白毒伞等皆与可食蘑菇长的极为相似，如果无充分把握，千万不要随便采食野蘑菇，野蘑菇好吃有营养，但是我们采摘的时候一定要仔细辨认，以免采到毒蘑菇，那样的话就得不偿失了。
