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冬笋作为一种时令蔬菜，成为人们的食材首选。秋冬季节，气候寒冷，为了抵御严寒，人们都开始进补一些补品，阿胶、固元膏、人参等珍贵食材都成了人们进补的首选。其实啊，不一定是贵的才是对的，冬天有一些当季食材吃对了的话，养生效果堪比人参、阿胶。

众所周知，硒一种很好的抗癌元素，而冬笋当中所含有的硒元素的量是相对较多的，所以冬笋是一种很好的抗癌食物。硒阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。冬笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

冬笋的食用方法颇多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。单独做菜有风味独特的油焖冬笋、干烧冬笋等。用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。用冬笋做菜亦有讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒;笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸;笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。

冬笋虽然营养价值高，但是并不是老少咸宜，冬笋中很有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者不宜多吃。冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。