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茶文化到了今天已经成了一种大众文化，很多人都非常喜欢喝茶。但是你知道吗？很多好的茶叶最初都是由茶圣陆羽发现的，岭南茶就是一种。
岭南产好茶，韶关作代表。最早发现韶关好茶的是唐代茶圣陆羽。他在《茶经》中说：“茶者，南方之嘉木也……岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”明人田艺衡《煮泉小品》竟然对此有所质疑：“茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦当慎之。昔鸿渐（陆羽）未详岭南诸茶，但云往往得之，其味极佳。”其理由是：“余见其地多瘴疠之气，染着水草，北人食之，多致成疾，故谓人当慎之也。”完全是主观臆见想当然耳。福建的铁观音尤其是武夷岩茶，可谓乌龙、铁观音类茶的全国之最，韶关的英德红茶也堪称全国翘楚。为了维护茶圣的名声，也为了证实韶州茶的品质，我们不妨再罗列史实，以证田氏之诬。
元代开国第一文臣耶律楚材在尝到岭南茶后，给予极高评价，感而赋诗，记在他的《湛然居士集》中：“高人惠我岭南茶，烂赏飞花雪满车（是日作茶曾值雪）。玉屑三瓯烹嫩蘂，青旗一叶碾新芽。顿令衰叟诗魂爽，便觉红尘客梦赊。两腋清风生坐榻，幽欢远胜泛流霞。”这岭南茶大抵就出自韶关。
有具体归属地记述的韶关茶，如毛茶，记在屈大均的《广东新语》里：“乐昌有毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉。”而最负盛名的当属曲江的曹溪茶。四库《广东通志》引《韶州志》：“细茶出南华者佳。”屈大均也说：“曹溪茶气味清甜，岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”而最好的曹溪茶又是岭南名刹、供奉了六祖真身的禅宗圣地南华寺内的南华佛茶，相传为六祖手植，经历代高僧不断培育，叶梗虽粗，却为寺内出产外间绝无。据赵珩先生在《老餮漫笔》里讲，当年他拜谒南华寺，颇受礼遇，得饮此南华佛茶。“揭开碗盖儿，清香之气沁人心脾”，“茶呈深红色，浅尝，有甘甜味道……再尝，略有甘草的味道，齿颊皆有甘甜之感。一盏饮毕，重新续水，色泽如初，且甘甜之味不减，第三盏亦如斯。”而之所以能有此风味，还有赖泡茶所用的曹溪之水，茶与水，“都是出自佛门圣地，故能相得益彰，在别地沏出之茶，恐怕味道稍有不同。果然，回到北京之后用开水沏出，甘甜味道虽然依旧，而那种特殊的清香却难以寻觅”。
而今日最负盛名的韶关名茶，恐怕当推英德红茶了。英德红茶，在当今国内红茶界，数一数二，茶界共知，不须饶舌。需要强调的是，英德所制红茶，说明了韶关茶的千年不衰，不止有赖于灵山秀水与人文传承，更在于工艺制作的推陈出新。试想，古代哪有所谓的红茶，而韶关今日若无英德红茶，纵有历史声名，毕竟英雄不语当年。
随着时间的沉淀，越来越多的人们开始喜欢上了岭南茶。这也是茶圣陆羽给我们留下的一笔文化遗产。
