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对于脂肪酸来说是我们日常生活中不可或缺的资源，今天就来说一下脂肪酸，近年来，“反式脂肪酸”成为大众热议的焦点话题，“反式脂肪酸存在很大健康风险”、“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”等言论使得反式脂肪酸被全盘否定，其中焙烤食品行业深受反式脂肪酸风险被夸大的困扰。

中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳日前表示，对于反式脂肪酸的错误宣传，给消费者造成了恐慌，也让企业和行业蒙受了巨大经济损失。“实际上，焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它们之间不能画等号。”朱念琳说。

反式脂肪酸来自于哪里？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，反式脂肪酸主要有两个来源：一是天然食物，二是加工过程。“我们吃进去的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率不足5%。”

消费者对反式脂肪酸危害的担忧也推进了相关生产工艺的革新。对于广泛应用于焙烤食品、糖果行业等加工食品领域的氢化油，生产厂商已试图改良工艺把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。“很多人误认为人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根据一项调查结果，天然奶油的反式脂肪酸含量平均为2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均为2.18%。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。行业协会也积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。

“总体来说，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低”，钟凯表示，反式脂肪酸的危害真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险，这是非常明确的，但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。“当然猛吃蛋糕会发胖，但不是因为反式脂肪酸。反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。”