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正宗的北京炸酱面是怎么做的?

行业分类:食品饮料 发布时间:2017-08-24 09:29

对于北京人来说都是好炸酱面这一口的,到什么程度了呢,也就是说对于老北京人来说,饭不一定是天天吃的,炸酱面却是隔三差五必要吃一回的,且无论上到七八十的老头老太,还是下到三至五岁的黄口小娃,都强烈的爱好这一口。炸酱面,对于北京人不是一碗面,而是一碗当家饭。

炸酱面的起源无从考证,到今天也没有一个官方的说法,但跟炸酱面最息息相关的传说则来自“六必居”。据传是先有六必居的黄酱,才后有的炸酱面。“六必居”创建于1530年,距今已有480多年的历史,自古老北京人做炸酱面,必用六必居的干黄酱,也有人喜欢再加些甜面酱,但对某些老北京来说,觉得加甜面酱和其它作料的口感就不纯正了。

具体的做法如下:

1.欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。2.准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

3.锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。

6.放入需要量的欣和豆瓣酱。老北京炸酱面做法对酱的要求是很严格的,一定要谨记提示。

7.加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。

8.喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

9.放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。

10.所有酱都放好后,用铲子炒匀。

11.加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。对于时间的长短一定要把握好,这正是老北京炸酱面做法所讲究的火候。

12.熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。


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