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说起茄子，相信大家都不陌生，它是我们平日饭桌上比较常见的一种蔬菜。吃茄子是否能够降血糖需要了解什么是血糖和茄子的营养价值。

血糖是指血液中的葡萄糖。葡萄糖是人体能量的重要来源。正常人体每天需要一定量的糖来提供能量，为各种组织、脏器的正常运作提供动力。血糖的来源包括食物消化、吸收，肝内储存的糖原分解，脂肪和蛋白质的转化。

茄子是人们日常饮食中常用的蔬菜，每100克茄子中含有能量23千卡、碳水化合物3.6克、蛋白质1.1克、脂肪0.2克。

由于茄子中含有一定量的碳水化合物和能量，因此，吃茄子会增加血糖的浓度。具体到食用茄子对血糖的影响还需要来看看它的血糖生成指数(GI值)和血糖负荷(GL值)，前者表示血糖增加的速度，后者表示食物对血糖的综合影响。茄子的GI值是25，属于低GI食物，表示食用后血糖浓度上升较慢；GL值为1.2，属于低GL食物，表示食用后对血糖影响较小。

茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含维生素E、膳食纤维、多酚类化合物等植物化学物。这些植物化学物成分具有抗氧化性，长期食用富含植物化学物的果蔬有利于调节血糖、血脂、保护心血管系统的功效。