河南博明食品有限公司,专业生产各种米面制品的预拌粉,充分发挥各种变性淀粉的独特性能,能够很好地改善食物的物理特性,稳定质量,改善口感,增加外观色泽度,延长货架期,有效地降低综合成本。
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玉米淀粉:又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降低面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分,白色,与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。
地瓜粉/红薯淀粉:来自旋花科植物甘薯(红薯、番薯、山芋、红苕、白薯,北方所说的地瓜)的块根。地瓜粉通常用来做油炸的裹粉。
马铃薯淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、地蛋、洋芋)的块茎。增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。马铃薯淀粉广泛用于原料上浆、挂糊,以及用作原料的粘裹及定型。目前,在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点:粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶莹剔透,光泽好;味温和,能保菜肴的原有风味。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。
木薯淀粉:来自大戟科植物木薯(树薯)的块根,是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中,例如焙烤制品,也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品
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