海参的营养价值较高，每克水发参还蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1，维生素B2，尼克酸等，海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以非常适宜于老年人，儿童以及体质虚弱的人食用。

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