高剪切分散乳化就是高效、快速、均匀地将一个相或多个相分布到另一个连续相中而在通常情况下各个相是互不相溶的。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使料物在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的液力剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量填加剂的共同作用下瞬间均匀精细地分散乳化，经过高频的循环往复，最终得到稳定的高品质产品。