十大经典徽菜
 

安徽地区汉族传统名菜——红烧果子狸
 
十大经典徽菜
      安徽菜，简称徽菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。
      安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
      徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。


 
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  • 安徽菜火腿炖甲鱼的做法
    火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足";对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
  • 安徽地区汉族传统名菜——红烧果子狸
    红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如:蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。
  • 一道滋补健身的佳肴——黄山炖鸽
    黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
  • 清蒸石鸡的制作方法和食用须知
    清蒸石鸡是安徽黄山特色传统名菜。主要食材有石鸡，水发木耳等。
  • 徽州汉族风味名菜腌鲜鳜鱼的营养价值
    腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
  • 汉族家常菜香菇盒的制作方法
    香菇盒是一道用香菇为原料做成的一道汉族家常菜。此菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，适合于月子餐，孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物，同时应食用清淡、易消化食品。
  • 安徽省徽州地区传统名菜——问政山笋
    问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
  • 双爆串飞的所需材料及制作方法
    双爆串飞是一道菜品，主料是鸡脯肉、鸭脯肉。那么制作这道菜肴的所需材料及方法是什么？我们来看一下。
  • 安徽省特色佳肴——虎皮毛豆腐
    虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的汉族特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。
  • 传统的汉族名菜——香菇板栗
    香菇板栗是一道传统的汉族名菜，属于徽菜系。香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一。把香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3/5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片;锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。