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白芹

【别 名】青芹、香刀芹、霉芹                                                     

【科 属】 伞形科、水芹菜属
【简 介】白芹，其风味清香，品质好，产量高，抗病性强，四季均可栽培。植株半直立，株高71.7厘米，茎绿色，粗1厘米，茎节易生不定根。抱茎，实心，单株重25-30克。生长期40-180天,亩产量可达3000公斤。生长上采用绿色茎进行无性繁殖,利用腋芽萌发成新的植株。新叶经培土软化呈白色或淡黄色, 为主要食用部分。白芹栽培实际上为水芹旱作。不培土的芹菜按上市时间可作青芹、香刀芹、霉芹；培土的芹菜为白芹，嫩茎雪白。

【主要用途】
白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。

【制作指导】
白芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。

芹菜炒猪肝

主菜：1猪肝500g，2、芹菜1颗（100g） 

配料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、米酒、味精、淀粉适量

1、葱，姜，蒜，辣椒，切末备用 

2、猪肝改刀，切片，入碗内，加精盐，味精、米酒略腌制。 

3、加淀粉拌匀 

4、锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6成熟，放入凉水浸泡，捞出备用。 

5、锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入猪肝煸炒，加芹菜翻炒出锅即成。

芹菜皮蛋牛肉粒

芹菜，皮蛋，红椒，姜，蒜，酱油，料酒，水少许，油，干椒丝少许，生抽，盐，蠔油，鸡精

1.     芹菜取茎切粒、皮蛋略煮（为凝固蛋黄）切粒、红椒切圈或粒、姜蒜切粒；
2.牛肉切粒后用酱油、料酒、少许水拌匀后腌约半小时；
3.锅烧热油，下牛肉入内滑散，约有一半变色时即可捞出，沥干油分置于碗中备用；
4.锅热油，下姜蒜爆香，入红椒、芹菜翻炒出香味，加入少许干椒丝（怕辣者可不加），拌匀后下牛肉粒快速翻炒，调生抽、盐、蠔油、鸡精，快出锅时加入皮蛋粒拌匀即可。

香菇芹菜肉丸

香菇芹菜，牛肉馅

香菇，芹菜焯好 
加带皮生姜，大葱一起剁碎 
加肉馅，盐，酱油，鸡精，色拉油，搅拌均匀 
团成丸子，随吃随用。

清淡爽口调芹菜

芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜

1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。
2.用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。
3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。