中国有八大菜系，而在这八大中，唯川菜成为全国人民餐桌上的共识，许多人都发出“食在中国，味在四川”的赞叹。今天即墨特色川菜就跟大家分享一下川菜十大当家花旦！
一：担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
二：水煮牛肉
其特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。大红袍火锅底料是最正宗的火锅底料，正是做这道菜的不二选择。
三：麻婆豆腐
在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
四：毛血旺
其味道麻而辣，辣而香，让人吃过之后久久不能忘。但是做毛血旺用材多，制作复杂，而大红袍火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用大红袍火锅底料。
五：鱼香肉丝
这道菜最神奇的是它不仅有辣椒的香味，还有鱼肉的鲜味，尝过之后，唇齿留香。做鱼香肉丝时很难掌握好各种配料的份额。但是不用担心，只要放一点点大红袍火锅底料，做出来的鱼香肉丝分外好吃。
六：宫保鸡丁
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。
七：灯影牛肉
清光绪年间，刘氏将牛肉被切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
八：夫妻肺片
这道菜最关键的一步是调汁，调汁最关键的是辣椒油。有的人做出来的辣椒油不正宗，会毁掉整道菜。大红袍火锅底料用的是最好的四川辣椒，只要每次调汁时用那么一点点，正宗的辣椒香扑鼻而来，让人忍不住直吞口水。
九：回锅肉
其口感油而不腻。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
十：水煮鱼
漂浮着的辣椒中透出白嫩的鱼肉，让人看起来就食欲大增。很多餐厅用大红袍火锅底料来做水煮鱼，味道正宗的不得了。
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