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基本介绍：
茄子为茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。颜色多为紫色或紫黑色，是一种典型的蔬菜，其营养价值独一无二。

价值功效：
茄子含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

国外研究结果表明茄子的抗癌性也是其他蔬菜的好几倍，是抗癌强手；此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

营养食谱：
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

拌茄泥
材料：茄子、香油、芝麻酱、精盐、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
做法：
1．将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
2．将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。

鱼香茄子
原料：长茄子、泡椒、葱、姜、蒜。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花即可出锅。

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