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提示信息
为什么鱼生师傅的刀工会直接影响到生鱼片的口感：
刺身师傅的刀工的确和口感有一定的关系,但只要掌握一些料理常识也就不难了,一般来说含脂肪高的鱼,因为肉质松散应切的厚写,比如三文鱼,金枪鱼(多为赤身鱼)相反就要切的薄些比如鲷鱼,平目鱼(多为白身鱼)
切鱼时动作要快,尽量不要让鱼肉在手中停留过长时间,以免温度升高影响口感,而且下刀时还要看清鱼的纹路.
日本人の食生活の一つー魚生活
中国には、「民は食をもって天となす」ということわざがある。食は人間が生存するうえでの第一義的な必要だと見られた。食べ物は民族の象徴だ。決して侵されていいものではない。文化というのは、１回かわったら戻れない。日本人は古来、魚介類中心の生活だった。
日本人は古くから魚を食べる習慣をもち、親しんできた。近年では食生活が多様化し、肉類やさまざまな乳製品などが食卓に並ぶことが多いが、それでも動物性たんぱく質の40％前後を魚から摂取していて、大切な食材となっている。調理方法や食べ方は変化しても、日本人の食生活の中心的位置を占めることは変わらないのだ。また、最近は肥満防止や「生活習慣病」予防といった健康面と食生活との関係が注目され、栄養バランスの視点から、低エネルギー高たんぱく食品で健康食品として優れた特徴をもつ魚介類が、世界的に注目を集めている。
現在、私たちに馴染みがあり、日本の代表的な魚料理に、さしみ、すし、天ぷら、鍋ものがある。
さしみは「作り身」ともいい、魚体から食べやすいように切り身を取り出す調理技術のことばからきている。日本には古くから、「なます」と呼ぶ鳥獣魚介類の肉と野菜を細かく刻んで、酢やみそを加えて生で食べる料理があった。さしみに大根などを添えて食べるのは、なますのなごりだ。醤油をつけて食べる方法は、江戸時代に醤油の製造法が発達して普及してからで、このころさしみという呼び方も一般化した。
すしの原形は「なれずし」だ。これは甘酢を付けた米飯に開いた生魚を載せて一晩寝かせたもので、平安時代には完成した調理法だ。現在でも「箱ずし」が、なれずしの伝統を引き、広く愛好されている。にぎり寿司は江戸時代に江戸の町で広がったもので、当時は「早ずし」と呼んでいた。
天ぷらは、16世紀にヨーロッパと交流が起こり、その際伝えられた揚げ物料理が起源とされ、ポルトガル語のテンペロ（料理）、スペイン語のテンプラール（温める）などが語源といわれている。鍋ものは、古くから魚介類と野菜類などを取り合わせるいろいろな味付けのものが、各地で発達してきた。秋田のしょっつる鍋、茨木のあんこう鍋、大阪のてっちり、広島のかき鍋などが、郷土料理としても有名だ。
このテーマを決めてからずっと気になっていたことがある。留学生たちとのインタービューしたいと思う。それは、もしかして自分の国だけが日本と違って、他の国はみんな日本と同じではないかという不安感だった。もし、そうだとすれば、私が感じたことは日本だけでなく、他の国でも十分感じられることなので、日本の文化を語るレポートとしては当然意味がなくなってしまうのはいうまでもないことだろう。それで、結局は日本人以外の人、つまり、私の回りの留学生の友達に他の国の事情も少し聞いてみることにした。インタビューに応じてくれたのは、中国、アメリカ、韓国の3人の友達で、「日本と自分の国の間に魚に関する違いがあるか」というのが話題だった。
