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提示信息| 品种：火把鸡枞 | 产地：四川 | 新奇创意项目：不报名 |
火把鸡枞，又名小鸡枞。因其生长期为每年的农历六月二十四火把节前后。其肉质细嫩如鸡丝，色泽洁白如瑕。炒食、清蒸、串汤作菜清香四溢、鲜甜可口；油炸更为香脆爽口、回味无穷；是闻名中外的食用野生菌。
鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸，特别是含有目前科学技术不能合成的7种氨基酸。据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。
鸡枞可素炒、清炖、为汤，均鲜嫩甘美，极为可口。
鸡枞炒素：
原料：干鸡枞菌100克、腐竹3根、冬笋30克、黄瓜25克、油25克、盐4克、素汤100克、白糖5克、味精2克、麻油5克。
制法：1、干鸡枞菌用温水泡透，洗净备用；腐竹用清水泡透，再放入沸水锅内烫一下，捞出挤干水分，斜切成小段；冬笋切成菱形片；黄瓜切成片。
2、净锅置火上，放油烧热，放入鸡枞菌煸炒一下，放入腐竹段、冬笋片、盐、素汤和白糖炒2分钟。放入黄瓜片和味精炒匀，淋入麻油，装盘上桌即可。
要领：出锅前再放入黄瓜片和味精。
生煎鸡枞：
原料：鲜鸡丛1000克，花椒盐10克，菜籽油100克，芝麻油10克。
做法：1、选粗壮鲜嫩的鸡丛，摘去帽（作它用），削去泥土洗干净，将鸡丛杆斜刀切成1厘米厚的片。
2、炒锅洗刷干净，置旺火上烧热。倒入菜籽油100克涮遍锅，然后将油倒出，把鸡丛片整齐地摆在锅内，在中火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅，一只手持手勺将菜籽油顺炒锅边沿渐渐淋下，待鸡丛两面都呈金黄色时，起锅装入盘内，撒上花椒盐，淋入芝麻油即成。
若欲久贮常食，加工方式有三。一是洗净煮熟后加调腌制，这叫“腌鸡纵”。二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调烘焙至于，这叫“干鸡纵”。干鸡纵可直接加水浸软辅以青辣椒、姜丝等佐料凉拌了吃，素淡爽口，别有风味。三是制成“油鸡纵”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的鸡纵丝文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，随取可食；油鸡纵鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的佳品。
