万能烧饼机的小编为您编辑：烧饼与火烧的典故
北京人大约都吃过烧饼与火烧，它们大都是用麦面为主料，经烙或 烤而制成的。北 烧饼 京的烧饼品种繁复，并且很有特征。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，新鲜食物说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“风闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改善多行进，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，依照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在于该此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉是没有几家，只因为劈柴太贵，只需芝麻酱到处皆有，煤火的毕竟有的多。 据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼便是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去商场买来了胡饼呈献。其时长安做胡麻饼闻名的首推一家叫辅兴坊的店肆。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一同和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗牵强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现 在相同。“消灾饼”不用芝麻，大约便是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。 北京的烧饼与火烧大约说是承继了前代 的传统而展开起来的，当然品种与前代比较，不可同日而语了。首要外地特征风味烧饼传入北京的日益增多，这些“外来户”，如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所承受，成为“入籍”的北京小吃。这表明北京小吃在革新开放的历史潮流中，将进一步得到展开与充实。其次炊具、厨艺跟着时代的展开，科技的行进，新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，也必定出现对旧有技术的革新。但不管出现什么样的改动，质量大约是第一位的。例如传统的北京烧饼，有人说已没有烧饼味了，这是偷工减料、技术不到家的缘由构成的。因而有必要建议精工细作的商业道德，才能够使北京实在成为“八方风味聚京华”的美食之都。
