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朝牌机小编带你get新技能——山东煎饼的做法
发布时间:2016-07-18        浏览次数:20        返回列表

  今天朝牌机小编带大家去了解一下原生态、纯手工的山东煎饼的做法,准备get这个技能吧!煎饼常做为早点来食用,吃起来很美味,煎饼在不同的地区会有不同的做法,而在北方都是用鸡蛋和一些炸片来做的,吃起来鲜脆香嫩,口感很好,而比较出名的是山东煎饼,山东煎饼比一般的煎饼要大很多,吃起来解饱,就是味道上有些区别,山东煎饼是怎么做的呢?做山东煎饼所用到的工具是很独特的,那么山东煎饼都用到哪些工具呢?下面朝牌机小编就带大家来看一下山东煎饼所用到的工具吧。



  山东煎饼是怎么做的


  山东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。朝牌机小编了解到 蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中,以玉珍煎饼为例,发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼第一镇”之称号,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。


  山东煎饼都用到哪些工具


  烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种山东煎饼,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。朝牌机鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。


  三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。朝牌机煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。


  磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。朝牌机小编了解到在旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。



  朝牌机小编告诉大家山东煎饼比一般的煎饼要大好多,而且很薄,味道浓重,烙煎饼用到的工具比较多,它的工具可以根据需要的大小来选择,做煎饼都要用到这些工具,否则的话做出来的就不好吃了。