朝牌机是在一定程度上模仿人工进行煎饼的加工生产,很好的节省了劳动力,增加了生产速度和效率.但是在实际工作中,煎饼糊的浓稠对朝牌机本身,以及生产的质量都有一定的要求.
制作煎饼的糊子要发酵重一些,糊子要尽量的稀一些,因为如果说制作煎饼的煎饼糊太稠的话,会导致粘性太大,这样的话就不容易上糊,也不容易刮糊,但是经过发酵的煎饼糊稍微稠一些关系也不是很好的,如果说太稀的话,朝牌机也是不好操作的,因为太稀会导致煎饼太薄太干,让煎饼的口感不好,并且容易碎,所以说制作口感好的煎饼对于煎饼糊的要求是很高的.
所以想要制作出质量好的煎饼机,就需要在加工煎饼糊的时候,做到不稠不稀,进行合理的发酵.同时在加工的时候,保持朝牌机鳌面的干净,可能够保障煎饼面光滑无杂质.
朝牌机在很大程度上解放了很多劳动力,同时提高了生产效率,下面我们一起来了解一下仿工煎饼机烙煎饼的方法.
1.调制面糊:面糊调制的时候,要用凉水.而且水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅合,调出的面糊才会不起疙瘩.用勺子舀起来倒下去,面糊的稀稠要适中,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠,摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型.
2.抹油:切记油要少,抹一层就够了,油多了面糊会随着油而到处流,则挂不住锅底,导致不成型.还要注意在锅热后再抹油,而油是高温的,倒入面糊后,能够让其在锅底迅速凝固,不会因为油温过高而焦糊,起到了不粘锅的作用.
3.摊制:摊的时候活力不要太大,留中间的最小火圈即可.等端起锅轻轻晃动发现煎饼和锅底如果能很轻松的分离说明一面已经熟了,这时要用锅铲翻面,这样不会翻破.
4.注意:烙饼时最好选用平底锅,随着锅的转动,面糊容易摊的厚薄均匀,最好选用不粘锅低的面食.
在烙制煎饼工作结束之后,对朝牌机进行清洁和保养,可以有效的较少零部件问题的发生,同时可以有效的延长朝牌机的使用年限.
