面筋厂家批发的小编为您编辑：从小麦粉中提取的谷朊粉，其蛋白含量与质量取决于小麦粉中面筋的质量一面筋指数，而面筋指数与面粉粗细度关联不大，至少目前还没发现其关联性。但是，对于谷朊粉的质量、谷朊粉专用粉的质量来说，面筋指数也是一个重要指标。小麦粉的面筋指数，主要决定小麦的面筋指数。另外，在生产实践中有关实验表明，面粉生产出来以后，在贮存过程中，由于空气中氧气的作用会使面筋、蛋白质的硫氢键氧化为二硫键，使蛋白质的网络加强，面筋筋力月强，粉变白，这称之为面粉的熟化。企业营销策划在室温2590下储存一周以后，面筋指数会上升5个百分点储存一个月会上升到5-1O个百分点。为了保证谷朊粉专用粉的质量，一是在生产面粉时选用面筋指数高一些的小麦，二是生产出来以后，最好储存一周以上。
在谷朊粉专用粉生产过程中：
1、谷阮粉专用粉要求蛋白含量要高，淀粉损伤要少。
2、硬质麦一般情况下蛋白质含量高，面粉粗细度大，而淀粉损伤要高于软质麦，淀粉损伤值与蛋白质损失率呈显著正相关。因为硬麦在研磨时，其抗研磨力量大，淀粉容易受损伤；软质麦含蛋白量低，面粉粗细度小，淀粉含量多，且淀粉损伤要少。
3、同一批麦在加工过程中，粗细度大比粗细度小的淀粉损伤小。北京安装卫星天线
4、从整体效益考虑，做到谷朊粉和淀粉质量双兼顾，在小麦原料的选择上，以黄河以南中筋小麦为最佳。我们一直在探讨硬、软麦的比例多少才是最佳搭配。
