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正宗鄱阳湖淡水鱼  银鱼干 江西特产
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正宗鄱阳湖淡水鱼 银鱼干 江西特产

address  江西
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最后更新: 2013-07-24
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鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味、形经久不变。银鱼益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳、养胃阴和经脉。

银鱼的营养价值非常高,鱼体中含有大量的对人体有用的维生素,蛋白质含量丰富,养胃健脾、健脑醒目,能增强人体的免疫力,同时又具有美容的功效 作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认; 尤适宜体质虚弱,营养足,消化不良者食用;对高脂血症患者食之亦宜.

 

  银鱼又称“面丈鱼”、“面条鱼”。银鱼营养丰富,肉质细腻,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味、形经久不变。

    每百克银鱼干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。银鱼的药用价值也很高。银鱼一身嫩肉,骨软可食,味道鲜美,高蛋白、低脂肪,食用价值高。银鱼干加工烹饪非常方便:将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼沥干,然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼、清蒸银鱼圆等,还可为其他菜的佐料,味道鲜美。营养丰富,老省皆宜。 


【主要做法】:
一、鸡丝银鱼汤   
材料 干银鱼50 克 鸡脯肉200 克 鸡蛋1 个 生姜1 小块 淀粉适量
  调料 酱油1小匙 高汤15 大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙
  做法
  1.干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末;
  2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内;
  3.炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中;
  4.砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
  特点:汤汁清澈,味道鲜美。
  要点:一定要把银鱼泡透、泡软,否则口感不好。

二、 银鱼炒蛋
材料 鸡蛋3个、银鱼100克、葱2根、油3大匙
  调味料 盐1茶匙、酒1大匙、水淀粉1大匙
      作法
  1.蛋打散,加入所有调味料调匀,葱洗净、切丁。
  2.银鱼洗净,沥干水分,放入蛋液中调匀。
  3.用3大匙油烧热,倒入蛋液,大火翻炒至蛋液凝固时,撒下葱花,炒匀盛出。

三、 干煸香辣银鱼干

原料:银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克
  配料:盐5克,食用油8克,生抽少许  

  做法:
  1、将银鱼干漂洗干净备用;
  2、干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;
  3、油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;
  4、倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;
  5、煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。


四、银鱼花生
主料:银鱼干、花生米、海苔

  辅料:盐、糖、蒜蓉、生粉、鸡精、食用油

  做法:

  1、将去皮花生炸透,蒜蓉炸好;

  2、将水发银鱼干沾少许生粉用油炸成金黄色;

  3、锅中放少许油油热倒入银鱼、花生米、蒜蓉、盐、糖、鸡精炒匀出锅即可。
特点:香辣酥脆是极好的下酒佳肴。









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