茶皂素属于五环三甙萜类皂甙，茶皂素分子中由亲水性的糖体和疏水性的配位基及有机酸构成，分子式C57H90O26，分子量1191.28，熔点：224 ℃。茶皂素具有苦辛辣味，纯品为白色微细柱状晶体，吸湿性强，对甲基红明显酸性，难溶于无水甲醇、乙醇、不溶于乙醚、丙酮、苯、石油醚等有机溶剂，易溶于含水甲醇，含水乙醇以及冰醋酸、醋酐、吡啶等。茶皂素溶液中加入盐酸时，皂甙就沉淀。

茶皂素是从茶籽饼粕中经科学工艺提炼取得，是一种性能优良的天然非离子表面活性剂，它具有较强的发泡、乳化、分散、润湿作用，且几乎不受水质硬度的影响；此外，它还具有抗渗、消炎、镇痛、抗癌等生理活性。可广泛应用于农业、化工、医药、建材、食品等行业，作洗涤剂、杀虫剂、乳化剂、发泡剂、利尿剂等。

应用领域
农业：以茶皂素为主体精制而成的环保型农药助剂可广泛地应用于杀虫剂、杀菌剂、除草剂等达到增效、增溶、减毒之目的。同时由于茶皂素的驱避和生物激素作用其本身也是一种很好的生物农药，还能刺激作物生长。在畜牧养殖中，茶皂素可降低动物体内的胆固醇水平，开发低胆固醇的动物制品。地下害虫是很难防治的虫害，以茶皂素为主剂研制的专用杀虫剂，不但能有效地杀死地老虎、蚯蚓、线虫等，而且不会造成土壤污染，有利于环境保护。
茶皂素可作为生物型虾蟹保护剂应用于虾的养殖中，防止对虾黑鳃病的发生及控制寄生虫的蜕皮和生长。利用茶皂素的溶血作用和鱼毒作用，可杀死有害鱼类，可用作清池剂，但对对虾无影响。
油茶皂甙用于植物性杀虫剂，与其它原药复配，不仅可以减少其它农药的使用量，而且可减少合成农药对人体的危害。
日用化工：茶皂素具有良好的几乎不受水质硬度影响的乳化、分散、发泡、湿润等功能，水溶性好，泡沫丰富，去污力强，而且对真菌有强烈的抑制作用。用油茶粕洗发可追溯到汉、唐。采用含茶皂素的洗发香波、洗发剂，洗后头发松软流畅，有光泽，易梳理，而且具有消炎止痒的、去头屑的功效。
茶皂素具有收紧人体皮肤，平抑皱纹的作用，与人参皂甙有着极其相似的激素及生物营养作用，可促进毛发生长，恢复发囊的生发功能。
利用茶皂素作清洁剂洗涤毛丝织品，既能延长毛丝织物的使用寿命，又能保待织物艳丽的色彩，不会产生缩绒。

建材工业：茶皂素在加气混凝土生产中可用作发泡剂和稳泡剂，它具有脱脂作用，能提高铝粉分散悬浮性，提高料浆浇注的稳定性，改善气孔结构，使产品更牢固可靠，其效果明显优于皂荚粉、拉开粉等。利用其强的乳化性能和分散性，制成的石蜡乳化剂，已成功用于纤维板生产中的施胶工艺，乳液粒度小，分布均匀，稳定性好，可明显降低产品的吸水率，增强了防水性能，提高纤维板的质量。

医药：据研究报道，茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初起阶段，能使受障碍的毛细血管透过性正常化，并刺激动物体内激素分泌，调节血糖含量，还可降低胆固醇含量，预防心血管疾病。茶皂素能刺激人体气管粘膜，增加分泌，有化痰止咳功效，可治疗老年性支气管炎和各类水肿；茶皂素还有抗菌作用，对白色念珠菌、大肠杆菌均有抑制作用，可治疗一些皮肤病。茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故可用于醒酒。

其他：茶皂素具有较强的吸收二氧化碳的性能，在橡胶工业上用作泡沫橡胶的发泡剂，在消防上用作泡沫灭火器的发泡剂，同时还可代替其他化工原料，作脱蜡脂-稳泡剂生产加气混凝土，大大降低了生产成本。茶皂素亦可用在清凉饮料上如汽水和啤酒中作助泡剂。

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