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黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

【性味特征】：性平，味甘。

      【归 经】：脾、胃经。

　　【功 效】：黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。

　　【养生宜忌】：宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。

　　【相宜配伍】：黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。

　　【按 语】：黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。

黑米的锌、铜、锰等矿物质含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等成分。所以，它比普通大米更有营养。一分钱一分货。正因黑米较高的食用价值，其价格也比普通大米也高得多。但要怎样才能挑选到正宗的黑米呢? 　　1.看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。 　　2.闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。 　　3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。 　　4.搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

三黑”粥　　原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。 　　做法：共同熬粥加红糖调味食之。 　　常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。

黑米银耳大枣粥

原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。

做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。 　　能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。

黑米桂花粥

　　原料：

　　黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。

　　辅料：

　　冰糖适量。

　　做法：

　　1.黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。

　　2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。

　　3.加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

雪梨糯米香饭

　　原料：黑米25G, 糯米75G,,

　　分开浸泡

　　具体做法：黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时

　　混合米粒,加入米水比例1:1的水

　　微波高火加盖煮4分钟,

　　改用微波中火加盖3分钟,

　　闻到很香的味道传出,

　　不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透,

　　取出备用,

　　取小碗一只,四周刷上少量色拉油　　底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒

　　四周放上切好的雪梨片

　　装入黑白糯米

　　碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔,

　　微波中火加热4分钟

　　倒出盘内即可食用

　　如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V爱原味,没有加糖

　　微波耗时11分钟

　　雪梨尝味

　　蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富.

南瓜黑米粥

　　原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克

　　做法：

　　将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。 煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

　　除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

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