俗话说：蜀道难，黔道更难。地处山地之中的“烧春坊”依然随着蜿蜒的赤水河流入长江。

    历史，不仅让我们看见祖辈的辉煌，同时教会我们什么是遗憾。社会的变迁，免不了些许的消亡，风靡一时的“烧春坊”同样没能免于危难，于咸丰年间毁于兵祸，“烧春坊”虽被毁，可酒香依然长流，高祖正衡公将“烧春坊”带入历史。书写了一段开于辉煌与遗憾的篇章，但结束亦是一种新的开始。

    几经乱世，高祖之子赖宗贵碾转定居贵州贵阳，开设“赖兴隆”商号，经营杂货，高祖所创酱香秘方依然时代相传，后赖宗贵祖公次子赖家荣继承祖业，生子赖永初、赖贵山、赖雨生。家荣公病逝，赖氏三兄弟将“赖兴隆”商号一再拓展，更名为“赖兴隆钱庄”发行兑卷，进一步发展为“恒兴昌银号”、“宏大土膏公司”，并在全国设立分支机构。1929年，赖氏三兄弟回乡祭祖，追根溯源，于茅台镇寻访到当年祖辈创办的“烧春坊”旧址，此时正由贾姓经营酒厂。

    1938年，贾家欲将酒厂出卖抵债，时值赖家事业如日中天，赖家出资买下该酒厂更名为“恒兴酒厂”。三兄弟分工合作，秉承祖传的酿造工艺，并从传统的作坊加工转变为工业化生产，兄长赖永初老先生出任董事长，其弟赖贵山、赖雨生老先生则分管产品包装及销售，一生饱读诗书的赖贵山老先生设计了小口圆柱土陶酒瓶包装，大鹏展翅标志及“赖茅”文字商标，从此“赖茅”酒因口感香醇、品质稳定，从茅台镇其他酒品中脱颖而出，畅销全国，一时流传着“席上有佳肴，不可无赖茅”、“席上无赖茅，空有没佳肴”等对“赖茅”酒的好评，“赖茅”产量逐年上升，酒窖由4个剧增到28个，1949年年产量达到30多万斤，成为茅台镇最大的酒厂，1950年9月30日在北京饭店庆祝建国一周年的“开国第一宴”上用“赖茅”做庆典酒，为茅台酒成为“国酒”打下了基础。

   赖茅酒传世至今，无数豪杰为之倾倒，文人墨客赞不绝口，更被国人捧为至宝。俗话说：席上无赖茅、空有美佳肴，喝赖茅酒实乃人生莫大口福。真可谓：奇香溢满室，异芳举座惊。但是，由于历史的原因，在当今饮用赖茅酒，却是大有讲究。可归纳为：选酒须验真、端酒观其色、咂抿品其味、空杯闻酒香。以供广大赖茅酒爱好者参考

一、开瓶验其真。首先要确保能喝到正宗赖茅酒。现在市场上鱼龙混杂，绝大多数所谓的赖茅酒生产商没有酿酒工厂，属于“三无企业”，即无茅台当地核发的“全国工业产品生产许可证”；无赖茅酒生产技术；无必须的检测设备。他们所卖出的赖茅酒，都是从市场上收购的劣质、普通低端白酒、或是过了酒糟的酒精，然后进行窜香加工制作，使其有点酱香味(开瓶即散)后，打上“赖茅酒”字号，利用赖茅酒的名气，在社会上到处兜售。一旦喝了这种劣质酒，即产生头疼、刺喉、口燥、胸闷、呕吐症状，对肝脏和神经系统造成极大伤害。而贵州赖世家酒业赖世豪老先生为唯一赖茅传人，其五大特点是其他厂商无可比拟的。一、改革开放后，在茅台地区最早建厂的老字号民营企业；二、由赖茅鼻祖-赖嘉荣之子赖贵山老先生在世时倾力重整创办；三、赖茅鼻祖-赖嘉荣之子赖贵山生前亲笔遗嘱于赖世豪（赖茅酒唯一传人、现任赖世家酒业董事长）全力执掌；四、贵州省唯一荣获“贵州历史文化名酒”之生产企业；五、其生产的“赖嘉荣”、“赖世家”商标之“赖茅酒”、“老赖茅酒”荣获“中国著名品牌”、“贵州省著名商标”、“全国政府采购重点推荐产品”、“全国政府采购钩鱼台国宾馆指定用酒”，声誉卓著。因此，唯有贵州赖世家酒业生产的赖茅酒才是真正赖茅酒，广大赖茅酒爱好者在喝酒前须认准品牌，谨慎消费。

二、端酒观其色。赖茅酒由于生产周期长，酒液微黄透澈，酒体醇厚，酱香扑鼻，倒入杯中，酒花白晰、细碎，均匀，堆花时间长，没有悬浮物及沉淀。

三、咂抿品其味。品偿赖茅酒，过程有一抿、二咂、三呵三式，丝丝入扣，浑然一体，须用心、凝神，调动味觉、嗅觉，去体味、感悟酒的醇香，从而获得综合性享受。

四、空杯闻酒香，是赖茅酒区别于其他名酒的又一特点，空杯留香、闻香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。杯酒干过之后，携口中余味，将空酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界。

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