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期以来，人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多，但对于茶叶籽的开发利用不太重视。因此，成熟的茶叶籽除繁殖茶树外，其余大部分自然脱落，在地里腐烂，造成了资源的浪费。 我国有180多万hm 茶园，有充足的茶叶籽资源，产量按450 kg／hm 计算，潜在的茶叶籽资源约为80万t，如对茶叶籽进行充分利用，可以变废为宝，增加茶农收入，促进农业产业结构调整，保持茶 叶生产的可持续发展。目前，茶叶籽的制油及综合开发利用已引起国内茶业企业和有关专业人士的高度重视。 2．2 油茶籽 由于受到品种、产地分布及采收季节的影响，油茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论。油茶籽由油茶籽壳和仁组成。一般而言，油茶籽整籽含油25％ 一33％ ，油茶籽含仁为66％ 一72％ ，仁含油 40％ 一60％ ；油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0．5％左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。上等油茶籽外表油光发亮，壳质硬脆色深，仁粒饱满，含油量较高；表面无光，壳质薄软色浅，仁粒皱瘪者为未成熟的劣等品，含油量较低。油茶籽可榨油，油可供食用、制造人造黄油及工业和医药用，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品；油茶籽粕脱毒后可作饲料，也可从油茶籽粕中提取皂素和淀粉；果壳可提拷胶、皂素、木糖以及糠醛等。 2．3 如何辨认茶叶籽与油茶籽 ] 2．3．1 观察外形茶叶籽多呈圆形和椭圆形，外表粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色；油茶籽则多为褐色，棱形，有一面扁平略有凹陷，外壳光滑有光泽。 2．3．2 摇动并察看茶仁颜色 当年采收晒干的油茶籽，放在耳边摇晃有清脆响声；茶叶籽仁壳粘合较紧，摇晃无声。将油茶籽仁敲碎除去衣膜，其仁为蛋黄色；茶叶籽仁则为白色或淡黄色。 2．3．3 品尝茶仁味道击碎其仁，油茶籽仁有油香味，味香甜；茶叶籽仁无油味，苦且涩。 2．3．4 看油分油茶籽的含油率比茶叶籽的要高。 因此，将油茶籽仁用力击碎，会渗出油分，放在纸上击打会留下油迹，如将油茶籽仁碾磨成粉，用手去捏，有粘手成饼现象；茶叶籽仁则无上述现象。 3 茶叶籽油与油茶籽油 3．1 茶叶籽油 茶叶籽油是从山茶科植物茶树(Camellia sinen—sis 0 Ktze)的成熟种子— — 茶叶籽中所取得的可食用植物油。由于其产量和开发时间短等原因，我国还没有茶叶籽油的国家标准，也还没有标准的中英文名称。有的地方把茶叶籽油称为茶籽油，很容易与油茶籽油混淆。因此，称“茶叶籽油”应该更准确些。 茶叶籽油含56％左右的油酸，20％ 左右的亚油酸，是一种富有营养价值的食用植物油。茶叶籽油的脂肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸含量较高，含有较高的油酸，但茶叶籽油的亚油酸含量比油茶籽油高。经精制的茶叶籽油热稳定性好，不易氧化变质，安全无毒，无副作用。故可用茶叶籽油制备护发品和护肤品；茶叶籽油和油茶籽油一样，本身也是医药原料，可用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。特别是茶叶籽油中富含亚油酸，可用来防治皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等疾病，促进人体生长和胆固醇的正常代谢，提高人体免疫力。 由于茶叶籽油是再生资源，随着茶叶籽油深加工技术和茶叶产业的不断发展，茶叶籽油在工业上的广泛应用是可能的。开发茶叶籽油在各领域的应用，将极大提高茶叶籽油产品的附加值和经济效益。

　　食用油中的一种，为近年来出现的一个新的油种。 　　我们平时喝的茶叶树开花后产生的种子，压榨而来的一种新型的食用油。与山茶油是不同的油种。每亩茶园可产茶籽150-200公斤左右，出油率在14%-15%，亩产茶叶籽油20-30公斤。主要产于我国的浙江、福建、江苏、云南、河南等地。因产量有限，当地农业主要用来自家榨油与消费，市面上很少出现。但现在国内已有专业生产茶叶籽油的企业。 　　在其营养方面据美国科学家检测，茶叶籽油的不饱和脂肪酸、茶多酚、维生素E和胡萝卜素等成分，可以增强免疫力功能，防止或减少某些疾病的发生或滋润肤质，延缓衰老但还没有详细的数据供消费者参考。