菜刀的使用法则:

准备需知

首先，家中应该准备至少两把以上的刀。切原料和砍骨头的刀要分开，砍刀不细切，切刀不粗砍；切菜、切肉和切水果的刀要分开。

使用过程

使用菜刀时不要用力过猛或左右扭动，需要切砍时，最好是在刀刃的后1/3处；力道适中。

后期保养

菜刀在使用后最好在淘米水中浸泡几分钟并擦洗干净，放在干燥通风处。长期不用可涂上薄薄的一层油。因为菜刀沾水了容易生锈，尤其是切番茄等酸性食品就更是。

用生姜擦刀可去除刀具上的腥味。

菜刀不宜放在火炉等高温处，以免退火。刀架是它们最佳的归属。

菜刀不宜常磨，太钝或太锋利都不好。家中没有磨刀石？这些东西可以帮助你。

 注意事项:

l 用布抹刀时，刃口应向外以免发生意外。

l 刀具锋利，应存放在小孩触摸不到的安全地方。

l 为安全起见，任何掉落中的刀具，请勿用手承接。

刀具使用与保养注意事项

 1、刀具讲究分工，各刀“术有专攻”，分工明确，砍刀与片刀在选材及加工过程（磨抛、开刃）上是截然不同的，为达到最佳功效，斩骨、切肉请按不同用途分开使用，冷冻食品则请使用专用的冷冻刀具，千万不要用砍刀以外的其他刀具砍骨（包括鱼骨），这样会导致刀刃严重受损。

2、不锈钢刀具虽采用优质不锈钢制成，但并非“万能”防锈，所有的钢材都会生锈，若刀片粘附含有盐分和酸等的污渍而放置不管，或放在湿度大的地方保管，都会导致刀具生锈。为完全保全其防锈功能，切忌将汁液留于刀面太久，刀具每次用后需洗干净并用干布擦干，可适当涂上防锈的物质（如熟的食用油）来防锈。

3、刀具清洗干净应放于通风、干燥、没有酸碱腐蚀的地方，远离水源和燃气灶具，不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止。

4、远离热源，高温热辐射容易导致塑料老化、变形，注入的硅胶发软、发粘；

5、刀具频繁的使用会变得不锋利，建议按每月1－2次的标准磨刀，使用磨刀石加水，以刀具的刃口与磨刀石的研磨角度保持15－20度角磨刀，即可维持刀具的锋利度。

刀具选购技巧

1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕，只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线， 无“白刃口”，这样的刀刃才锋利。

3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。

4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。

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