牛肝菌肉质厚嫩、味道鲜美、营养丰富，是世界著名的珍贵食用菌，西欧各国更有广泛食用牛肝菌的传统。

    最鲜美的牛肝菌吃法是，在沸水中加入洗好的牛肝菌滚上两滚，然后捞出漂洗，这样就可蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出的菜鲜美清爽无比，还带有一股山野清香味。牛肝菌适宜与肉类同炒或搭配鸡、鸭、排骨等焖、烩、炖、煮等烹调方法。

推荐菜式：

1.双鸡炒牛肝菌   鸡脯洗净，两面用刀背捶松，切丁后，与改刀后的田鸡腿分别置于碗中，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、水粉拌匀，腌15分钟；旺火，油至三成热，分别将鸡丁、田鸡腿滑熟，捞出待用，油至六成熟时，下牛肝菌滑熟，捞出，再在锅中注油少许，下干辣椒、姜、蒜炸香，将牛肝菌、鸡丁、田鸡腿依次倒入，翻炒入味即成。

2.牛肝菌炖乳鸽   葱、姜入锅用热油煸香，放入清鲜汤，加乳鸽、牛肝菌、火腿片、花椒水、八角、精盐、料酒，烧沸后用小火把乳鸽炖至烂熟，再放入油菜段、冬笋片，炖2-3分钟，拣出八角、葱段、姜片，起锅装碗。

3.爆炒牛肝菌   油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。炒锅内留油烧热，放入蒜、青椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末煸炒入味，放入味精推匀即可出锅。

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