香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，又名香蕈、冬菇、椎茸，有"山珍之王"之称，它除了具有沁人肺腑的独特芳香外，还有很高的食疗保健作用，因其含有人体所需的8种氨基酸中的7种，还含有核酸类物质和多种维生素，对儿童佝偻病、成人心脏病、神经炎、恶性贫血、肝硬化和坏血病等均有一定的疗效，特别是含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原，被人体吸收后可转化为维生素D，增强人体的抵抗力。提取物中的香菇多糖，以其增强免疫，抗氧化，抗病毒等多种活性功效而被应用于医疗体系中。香菇还对糖尿病、肺结核等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。

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