辣椒属茄科，为茄果类蔬菜。根据有无辣味可将其分为两大类：二类是带有辣味的辣椒；另一类是不带辣味的甜椒，也称为青椒或柿子椒。辣椒果实较小，多呈细角形或羊、牛角形；甜椒果实大，多为灯笼形或柿子形。辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。1492年辣椒从新大陆传播到欧洲，1583—1598年传入日本，17世纪许多辣椒品种传入东南亚各国。相传我国的辣椒一是经东南亚沿海传到广东、广西、云南等地，现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是经丝绸之路传入，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒”之称。现世界各国及中国各地普遍栽培，类型和品种较多。

辣椒是各类蔬菜之中含维生素C最高的

　　 最近日本对辣椒又有了新解释。在日本，人们认为辣椒在某种程度上，是女性的"补品"，而非"天敌"。因为他们认为，可杀菌作用外，其中更含有一种叫 "capsAIcin"的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪从而起到减肥。 而且辣椒成分天然可靠，此外，他们还认为，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。

      辣椒不像食盐那样人人离不开，但对于很多人来说，辣椒作为菜肴和调味料，也是必不可少的。中国就有嗜辣椒的群体。陕西、四川、重庆、湖南、贵州、江西等地，相当多的人都喜欢吃辣椒，于是也就形成了食辣地带，号称“辣带”。当然，其它省市也有吃辣椒的群体，但广泛程度不及陕、川、渝、湘、黔、赣。

　　在辣带区域内，不知何许人玩汉字组合游戏，把“不”、“辣”、“怕”三个字颠来倒去，组成了“怕不辣”、“不怕辣”、“辣不怕”词组。“陕西人怕不辣”、“湖南人辣不怕”、“四川人不怕辣”，竟成了广为流传的民间俗语。怕不辣的陕西人，被辣椒辣出了激情；辣不怕的湖南人，被辣椒辣出了烈性；不怕辣的四川人和重庆人，被辣椒辣出了韵味。同样是吃辣椒，由于地域、历史、民俗的差异，效果却大不一样。

　　陕西民间有“八怪”之说。其中一怪就是“辣子是个菜”（也有说“有了辣椒不要菜”的）。陕西人吃辣椒，无论是民间还是餐馆，最习惯用油泼辣子，即用干辣椒焙焦研末，再用热烫的熟菜油泼入辣椒面中制成。油泼辣子极香，用来拌面条、夹馍，甚至佐米饭，一顿饭就可以吃饱，过瘾，舒坦，勿需别的菜了。生活在黄土高原的陕西人，被辣椒辣出了激情。他们的民歌是那么高亢、豪放、激越，他们的胸襟是那么直率、博大、宽广，他们的民风是那么纯朴、自然、实在，一切都令人产生好感。

加工成的秦椒面

用秦椒面做成油泼辣子是陕西人吃面食的必备

       油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。是陕西的传统调味食品。

做法

配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。

　磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

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