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经过多年的发展，我国禽蛋产业已取得长足进步。从产量来看，禽蛋生产在政策利好与疫病制约的综合作用下稳步发展，产量逐年增长。据前瞻产业研究院发布的《中国农业产业化与农产品加工市场前瞻与投资战略规划分析报告》统计数据显示，2010年全国禽蛋产量已达2776.88万吨，2015年全国禽蛋产量首次突破3000万吨，到了2016年全国禽蛋产量到一个高峰至3160.54万吨，截止至2017年全国禽蛋产量有所下降至3096.29万吨，进入2018年全国禽蛋产量达到了3128万吨，连续四年维持在3000万吨以上水平。

其中，禽蛋生产集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、安徽、四川、吉林、黑龙江、湖南、山西12个省份，这12个省份产量均在100万吨以上，合计占全国禽蛋产量的近85%。不过，近年来新疆、贵州、青海、西藏等省份禽蛋生产也较快，呈现“北蛋南养”、“东蛋西扩”趋势。

从消费量来看，禽蛋作为优质的蛋白质来源之一，是人类食物的重要组成部分，受到我国城乡居民的青睐，过去五年，中国禽蛋消费维持在3000万吨以上。2018年，全国禽蛋消费量达3118.04万吨。

从出口量来看，中国禽蛋贸易主要以出口为主，进口较少且以种用蛋为主。随着中国禽蛋产业的发展，禽蛋进口不断减少，出口量虽略有下降，但出口额逐渐增加，贸易顺差不断扩大。根据海关总署统计，2018年，我国禽蛋出口量达9.96万吨，同比减少11.6%;出口额达1.88亿美元，同比增长0.9%;贸易顺差同比增长1.0%至1.88亿美元。

尽管中国的禽蛋产业在不断发展，但行业仍然存在诸多问题。例如，禽蛋精深加工水平不高，高附加值产品较少，营养和功能现代化蛋制品技术薄弱，副产物综合利用不，禽蛋副产物废弃物严重，规模企业不多，科技研发及管理人才相对偏少等。而且由于流感疫情不间断地发生，造成行业动荡，严重制约了禽蛋产业的发展。

要实现我国禽蛋产业的健康发展，缩短我国禽蛋产业与世界先进水平的差距，亟需提高我国禽蛋产业的科技创新与加工水平，使我国禽蛋企业向规模化、现代化、科技化、精深加工化的方向发展。

此外，需要注意的是，由于深加工产品在国内市场消费空间有限，消费者目前还未形成消费深加工蛋制品的习惯。因此，向民众科普相关知识，加大新产品的宣传力度，将有益于消费者认识到禽蛋除固有消费形式以外的使用价值，从而提高禽蛋深加工制品的接受度。

可以预见，禽蛋产业的精深加工力度将不断加大，深加工蛋品进口量也在大幅减少，未来将是我国禽蛋产业飞速发展的黄金时期，禽蛋企业需要抓住发展机会，坚持科技创新，加大科研的投入力度，进而提升产品的多样性及竞争力，同时形成自己的品牌优势，持续推动我国禽蛋产业健康快速发展。