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挑选洋葱 皮越紫越健康吗?

来源:容商天下

核心提示:很多人对于洋葱的印象就是切的时候会流眼泪,但是洋葱的营养价值确实很高的,你知道吗怎么挑选洋葱吗?

很多人对于洋葱的印象就是切的时候会流眼泪,但是洋葱的营养价值确实很高的,你知道吗怎么挑选洋葱吗?

洋葱有紫皮、 黄皮、白皮等类型。紫皮洋葱多呈扁圆形,表面呈紫色或紫红色,果肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外,果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、 膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高,但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素,一种抗 氧化能力较强的植物化学物质,既能保护人体免受自由基的损伤。还能增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。紫 洋葱含有的有机硫化合物含量要高于其余两种,因此其辣味更重。有机硫化合物具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用,同时可根除体内的自由基,具有 抗氧化的功效。总的来说,紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

浅色洋葱水分和甜度较高,相对要难保存一些,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆,辣味较明显,适合炒着吃。但需要提醒的是,洋葱的加热时间不宜过长,以免破坏其营养。

切洋葱不流泪窍门:

第一:在流水中切洋葱,这样可以控制洋葱里面气体的挥发。第二:在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏,5-10分钟之后取出再切,刺激性气味就会挥发得少一些,再切的时候也不会流泪了。第三:如果不进冰箱,将洋葱头尾去掉,将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟也有同上的效果。

我们在挑选洋葱的时候一定要根据自己的需求来选择,不同品种的洋葱有不同的口味。


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