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很多人听说吃芹菜能变黑这种说法，但这是真的吗？那岂不是不能再吃芹菜了？
1、呋喃香豆素和太阳结合破坏DNA
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”.这种物质可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在阳光（主要是紫外线）的照射下，它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力。呋喃香豆素是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接被吸收，然后随着血液运送到皮肤，但这并不意味着夏天吃芹菜就会变黑。
2、芹菜是光敏蔬菜
研 究表明，芹菜是光敏物质较多的蔬菜之一，但其含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关，没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有。加拿大的一项数据显 示，114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研 究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。
有害的量一天吃上几百克芹菜也不至于达到“有害的量”.不过，几百克芹菜中所含的光敏物质已经与那个“有害量”相差不远了。但如果恰好遇上已经生病的蔬菜，那自然难说了。
3、女士要怎么吃
对于“光敏蔬菜”而言，皮肤接触比吃更加敏感。吃芹菜而出问题的报道并不多见，倒是种芹菜卖芹菜的人出现“植物光化性皮炎”的例子很不少。如果皮肤上沾了蔬菜的油又去晒太阳的话，被晒伤的可能性就大多了。
与光化性皮炎这种急性的症状相比，“皮肤变黑”应该是很轻微的反应。女士们应该注意到的是，芹菜--或者说其中的光敏性物质，并不会使皮肤“变黑”.变黑或者导致皮炎的，是阳光中的紫外线。所以，如果能够避免强烈的日光照射，那么“被敏感”了的皮肤也不受影响。而强烈的日光照射，不管吃没吃芹菜，都会损伤皮肤，都是需要避免的。
综上所述，吃芹菜能变黑是有科学道理的，但是不用担心。因为只有吃很多的芹菜时候才会这样。
