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四川汉族特色菜肴干烧桂鱼的食用口感及历史文化

来源:容商天下

核心提示:干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴,属于川菜,干烧风味。此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴,属于川菜,干烧风味。此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

桂鱼,又名鳜鱼,因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

此菜借鉴四川“干烧”之风味技法,又利用本地调料,改造后而成,充分体现了江西厨师兼收并蓄,外为己用的特点。


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