四川汉族特色菜肴干烧桂鱼的食用口感及历史文化
干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。
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