产品介绍：

老板鱼，学名鳐孔鳐，也叫黄鲂，是鲂鱼品种的佼佼者。据介绍，真正的黄鲂鱼因为呈圆盘形状，因此很容易被切成条后卖出，身体的边缘还有一条宽约5厘米的黄色带环，很均匀，这是黄鲂鱼独有的。老板鱼的肉质鲜美，有着很高的营养价值。最关键在于它的脂肪含量很少，100克含有0.5克的脂肪，而且富含维生素和丰富的微量元素，钙磷钾纳等。在挑选老板鱼的时候，千万不能因为身形巨大而退缩，随便让卖家给装了一条，只要找到黄色的部分，并且用手指轻轻搓揉，黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了，如果用手一擦，指头有黄色物，绝对是假冒的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了。

用方法：

老板鱼在制作上没什么新花样，最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡~~
    老板鱼炖豆腐所需材料：老板鱼、豆腐、姜片、葱、蒜、两茶匙米醋、一茶匙油、两大勺米酒、一大杯水、一茶匙盐。
    老板鱼炖豆腐的做法：
    1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜。
    2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下。
    3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入。
    4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐。
    5、开中小火，炖30分钟即可。
    6、搭配一碗非常登对的萝卜瓜，味道更好。

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