法国变性淀粉CH20有三大工艺特点:其一、采用欧陆特有的蜡质玉米淀粉为基质,性能十分独特。其二、CH20变性淀粉经乙酰酯化后,再用二羧基有机酸进行交联化,因而,CH20综合了酯化淀粉和交联淀粉的特点。其三、采用大规模的工业化生产及自动控制,产品质量十分稳定。  
   
法国变性淀粉CH20糊化温度低、冷却后不形成胶粒,特别适合冷冻果馅、肉汁馅、稠状食品等增稠用,一般用量为食品量的1％-3％,糊化温度80-95度；糊化时间约10分钟.CH20主要特点如下:1、高粘度；2、短纤维结沟；3、口感柔和；4、光泽性好；5、抗凝沉；6、透明性好；7、低温冷冻及解冻性能稳定；8、有天然防腐功能,能延长产品货架寿命；9、抗酸抗热、抗搅拌剪切力。 
   
  变性淀粉CH20主要指标 ：
   
  蛋白质含量 <0. 35％ 
   
  灰份 <0.2 
   
  SO2 <50PPM 
   
  乙酰值 1.5/2.1 
   
  保质期 2年 
   
  溶浴PH 4.5 - 6.5 
   
  包装 25公斤/袋（法国原装） 

在酱料产品中，交 联---稳定化复合变性淀粉既可以作为增稠剂使用，又可以提供给产品

特定的组织结构和口感。譬如，蛋黄酱、色拉酱使用的变性淀粉既可以使酱体组 织细腻、光泽

度好并且具有良好的乳化性，同时还经受得起加工过程中强烈的剪切作用；而沙司类产品具有

较高的酸度、良好的流动性和短糊结构，表面光泽，透明度高，选择适合这类产品的变性淀粉

时就要考虑到淀粉耐酸碱性的特点。由于酱类产品种类繁多，不可能在这里一一介绍，在具体

应用时，应按照产品的特性及加工条件选择合适的交联---稳定化复合变性淀粉。　　


　　交联程度高的交联---稳定化复合变性淀粉适用于高温、强剪切或低pH值等产品里，如蛋黄

酱、番茄沙司、蚝油等；而在一些常规产品中，如沙茶酱、火锅调料等，交联程度低的交联---

稳定化复合变性淀粉性能则更为优越。此外，交联---稳定化复合淀粉还被用于改善酱油的流变

性，增强附着性和挂壁感。　　


　　随着淀粉功能的不断增强，品种的不断增多，交联---稳定化复合淀粉在现代调味品生产中

的使用越来越广泛，已经成为调味品中不可缺少的通用原料。