蜡质玉米（Waxy Corn）又称糯玉米。我国民间俗称粘玉米。蜡质玉米外观不透明，质地致密匀质，似石蜡。当用刀切开其籽粒，切口表面有蜡样光泽，虽然其不含蜡的成分，但由此得名蜡质玉米。

　　由蜡质玉米生产的蜡质玉米淀粉与普通玉米淀粉相比，具有如下特性：

　　1.几乎全部为支链淀粉。

　　2.高度的膨胀性。

　　3.糊液透明度高。

　　4.糊液稳定性好，不易老化。

　　5.糊液具有较强的粘结性和成模性。

在食品工业中的应用：
1、在食品中有增稠作用，即增加干物质量，又改善食品营养结构。

2、改善食品的外观，因其有良好的透明度，做出的食品光泽透明，保持食品原来的本色，又有天然食品感觉。
3、口感好，普通玉米淀粉口感不佳，不适合直接做食品，而支链淀粉口感柔和、有弹性、具备特有香味。
4、膨化度高，支链淀粉分子量大、粘度高，决定了它有良好膨化性质，在许多膨化食品中可代替膨化剂。
5、成膜性好，用于食品中易于成型，起到骨架作用。

6、有较强的抗渗水性，可用于焙烤食品、甜馅饼、夹馅饼等。
7、抗老化性能好，这是许多食品中最重要的性质，能提高货架期，保持食品口感。如做火腿肠、罐头、果馅、调味料等。

8、冻融稳定性好，反复冷冻不析水，口感如初。保证了食品的风味，如做高档肠类、果馅、冷冻食品、冰制品。
9、糊液抗剪切能力强，在连续搅拌混合及泵输送过程产生的高剪切、高温情况下粘度稳度，这使得食品在均质及输送过程中，粘度变化不大，不会影响产品品质。
10、抗盐性，支链淀粉糊液在遇盐的情况下，不易产生盐析现象，不析解，粘度变化不明显，尤其适于在调味料、果酱、沙拉中。

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