蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，是农业部门培育的杂交品种，属于特种玉米。在国际上，它和高油玉米、高直链玉米等被称为高值玉米。蜡质玉米经湿磨后可得到蜡质玉米淀粉，它是一种价格昂贵、用途广泛的特殊淀粉品种。

                    一般的淀粉中有支链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占60%~70%和30%~40%。而蜡质玉米淀粉中几乎100%是支链淀粉。一般淀粉的糊液稳定性不好。在加热和冷却过程中粘度变化较大，这是由于直链淀粉的关系，线性的直链淀粉比例越大，淀粉糊液的稳定性越差。蜡质玉米淀粉几乎不含有直链淀粉，所以它的糊液稳定性很好，不易老化，并且具有透明度和成膜性好等优点。因此，蜡质玉米淀粉及其变性淀粉在食品造纸和粘合剂行业中具有不可替代的商业价值。

                    由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能，适于用作增稠剂和稳定剂，特别是那些在加工过程中温差大的产品，如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等，也可作为沙拉食品的乳化剂。

蜡质玉米淀粉很适合与胶带纸中的可再湿性胶和各种用途的粘合剂。在造纸工业中，也有特殊用途蜡质玉米变性淀粉，具有很好的糊液透明度和冻融稳定性，可用与制作调料、冷冻食品、儿童食品、补丁和焙烤食品等。蜡质玉米改性品种之一的遇糊化蜡质玉米淀粉、可广泛地应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中，其性能可以用年度、粒径、 ∝ 化度、水分含量、容量、PH值、凝胶强度及弹性等指标来衡量。 

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