本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用
水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm 时，晒干或低温干燥。                   
    【性状】  本品呈梭形，长8～12mm,直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具
5 脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1 条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，
幼芽长披针状条形，长约0.5cm。 须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，
味微甘。                                         
    【鉴别】  取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％
氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次
洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚(30～60℃)振摇提取3次，每次10ml，合并石油
醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药
材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验，吸取上述两种溶液各10μl，
分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿(1:1)为展开剂，展
开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外
光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光
斑点。
    【检查】  出芽率  取本品10g ，照药材取样法（附录Ⅱ A），取对角两份样品，
检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(％)。                                     
    本品出芽率不得少于85％。                                               
    【炮制】  麦芽  除去杂质。                                             
    炒麦芽  取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。     
    焦麦芽  取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。     
    【性味与归经】  甘，平。归脾、胃经。                                   
    【功能与主治】  行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾
虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，
乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积
不消，脘腹胀痛。                                                             
    【用法与用量】  9～15G；回乳炒用60g。                                  
    【贮藏】  置通风干燥处，防蛀

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