一．电磁炉工作原理

   电磁炉作为厨具市场的一种新型炉具，它打破了传统的明火烹调方式。电磁加热的工作原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场范围时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流【即涡流】，涡流使锅具铁分子高速无规律运动，分子相互碰撞，摩擦而产生热能使器具本身自行发热，用来烹饪和加热食物，从而达到煮食目的。

二．新江南产品特点及优势

1.全密封设计：机芯内部器件全部密封在机壳之内，可有效防止油污¸虫¸水气等进入，保证机芯工作环境永远清洁，从而大大延长机芯寿命。

2.全模块化设计：电磁机芯的所有电路及器件实现模块化设计，各模块间均采用插接方式，结构清晰简洁，维修保养非常方便。

3.全数字控制：采用专用感应加热处理器，运算速度高达64MHz，响应速度非常快，控制更精准。

4.全插拔设计：机芯对外连接信号，包括大电流高压的线圈端子，全部采用插接式设计，方便机芯的安装与维护。

5.全保护设计：主机防虫¸ 防水保护¸过流保护¸开短路保护¸过欠压保护¸抬锅保护¸IGBT超温保护¸线圈超温保护¸缺项保护¸线圈防潮¸防霉¸防虫¸防尘保护¸小物件不加热保护¸工作频率限制保护¸漏电保护¸VCE退保和保护¸容性保护等20余种保护措施，全面保证机芯的可靠运行和使用者的安全。

6.全智能参数设置：无需拆开机芯，无需动用螺丝刀等调试工具，只需通过手持机工装调整参数设置，智能便捷。

7.全兼容设计：机芯内部结构采用全兼容结构设计，不同的功率机芯，只需换取谐振电容和IGBT功率器件，即可实现。

三．新江南商用电磁炉与燃气¸燃油炉具比较的优点

1.功能完善：可替代完成传统炉具的煎¸炒¸煮¸炖¸扒¸煲等各类烹调功能，特别适合燃料供应紧张以及安全条件受限制的场合。

2.绿色环保：无燃烧废气排放¸不消耗氧气¸无噪音¸无污染¸省能源。

3.操作简洁：一键式操作简单方便，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体存在过热空烧保护及过载保护功能。

4.安全可靠：无明火燃烧¸无废气排放¸无燃烧泄漏¸可以避免人员及环境安全隐患¸比传统燃油¸燃气炉具更安全，并扩大了产地使用限制(例如地下室¸高层建筑的顶楼厨房)；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

5.改善环境：无明火燃烧¸无鼓风机装置¸可减少热量散发¸提高能源使用效率¸降低噪音(厨房噪音主要来源于炉灶鼓风机¸烟罩风机和设备马达)。

6.减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套设施费用。

7.节省场地：体积小¸热效率高¸加热速度快¸大大节省了场地使用面积。