种类: | 鲜牛肝菌 |
品牌: | 云南野生菌 |
等级: | 一级 |
虫蛀率≤: | 5.0 |
杂质≤: | 5.0 |
水分≤: | 92.0 |
灰分≤: | 8.0 |
产地/厂家: | 云南 |
美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷。管口圆形,基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色,内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体,但可利用菌丝进行深层发酵培养。
营养分析
牛肝菌不仅
营养丰富,最重要的是
烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
3、此外,其水提物对
小白鼠肉瘤S-180的生长有
阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗
流感病毒、防治
感冒的作用,是
中国远销欧美的著名食用菌。
食疗作用
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
原料:
美味牛肝菌干品25G,猪肉100G,鸡蛋清一个,青椒50G,蒜片,姜片,精盐,味精,酱油,水豆粉,调和油,葱段
作法:
1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净,切成块状。
2、 肉片放入碗中,加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟,捞起,油继续烧至六分热时,加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
4、 剩余猪油烧热,加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟,再加入肉片、牛肝菌煸至入味,水豆粉勾芡,加入味精、葱段即可起锅。
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