一、白灵菇概述：

　　白灵菇，又名白灵侧耳，白阿魏菇，因其产自新疆，故又称“天神菇”、“西天白灵菇”。白灵菇菇体洁白如雪，肉质细腻，口感滑脆，
　菌肉肥厚，营养丰富。蛋白质含量高达14.7%，含氨基酸达18种，并含有丰富的维生素D及多种矿质元素和微量元素。特别是白灵菇富含的真菌多糖等活性物质，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有生长周期短，生产成本低廉，效益高等特点，深受广大消费者的青睐，是目前具有发展前途的珍稀菌类。

　　二、白灵菇的人工栽培技术简介

　　1、白灵菇栽培季节和场地

　　白灵菇为中低温型变温结实性菌类，以早秋播种，晚秋、冬及春季出菇、产量、质量最佳。

　　栽培场地应选择在通风良好，水源充足．无污染的地方。闲置的房屋，简易菇棚，蔬菜大棚等都可利用，应尽量满足白灵菇在发菌期和出菇期对外界环境条件的要求。

　　2、白灵菇菌种选择

　　不同品种对出菇温度的要求有差异．各地应根据当地气候特点选择适宜品种。

　　3、白灵菇培养料配方

　　以棉籽壳、玉米芯、稻草、木屑等为主料。单一或混合栽培。

　　4、白灵菇装袋灭菌与接种培养

　　原材料处理后先干拌，然后加足水，使得培养料含水65%。采用宽17～20cm，长35～40cm，厚0.04cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，一般常压灭菌。灭菌后出锅接种，接种要严格按无菌操作规程进行。菌丝长满7天左右接种最好．菌丝太嫩影响产量，太老感染病菌机率高。

　　5、白灵菇栽培方式

　　北方京、津翼等省市及中原豫，鲁等省区多为短袋，日光棚露地摆袋栽培或像平菇一样叠袋墙式栽培；南方闻浙赣鄂等省采用野外菇棚畦床栽培，或长袋室内架层立体栽培。目前白灵菇在生产上多采用熟料栽培方式。

　　6、白灵菇发菌培养

　　接种后．置于22～25℃下培养．料温30℃以上或低于15℃菌丝生长慢，易延误季节。空气相对湿度70%以下，黑暗或弱光下培养30天左右，菌丝即可长满全袋，发菌期结束。发菌期湿度不宜超过80%，否则菌丝会固通风不良而生长受阻，同时易感染杂菌，接种后17～20天菌丝新陈代谢加剧，呼出CO2多，要注意室内通风。

　　7、白灵菇后熟管理

　　菌丝长满袋后不能立即出菇，此时菌袋松软、菌丝稀疏，必须在20～27℃，湿度65～70%的环境下再培养20～30天，菌丝浓白，菌袋坚实，从而贮藏足够养分，达到生理成熟，才能完全正常出菇。

　　8、白灵菇出菇管理

　　出菇场地一股采用大棚或室内进行栽培，温度控制在8～22℃，拉大昼夜温差，最低8℃，晚上揭去草帘和塑料薄膜，白天增加散射光照，同时增加空间湿度85～90%，干干湿湿交叉，进行人为刺激，促其分化现蕾。当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时，去掉线绳，解开袋口，适当通风换气，保持空间湿度，注意切忌向菇体直接喷水。如此管理，从现蕾到采收要10～15天，平均生物转化率（产量）80～120%。

　　三、白灵菇营养分析：

　　 白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

　　四、白灵菇功效：

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

　　一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

　　《本草纲目》记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。
 

白灵菇的烹饪方法：
 

　　一、白灵炒肉片 原料：鲜白灵菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。 做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；③加入醋及调料，翻炒几遍即可。 　　　　　　　　　　　　

　二、酷馏白灵菇 原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。 做法：①将洗净的白灵菇切成三角块丁，瘦肉切细片；②将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒；③菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状；④再加少许香酯、精盐、味精即可。　　　　　　　　　　　　　　　

　三、炒三鲜 原料：白灵菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。 做法：①将白灵菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状；②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜白灵菇丝，爆炒1分钟左右；③加入调料翻炒，盛于盆内，呈现绿、黑、白各种颜色。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　四、炒鲜菇 原料：白灵菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油；香油各若干。 做法：①将白灵菇洗净，用手撕成丝，芹菜、葱切丝备用；②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀；③放入食盐、酱油、味精炒拌数下，放入香油少许即可。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　五、网油白灵菇 原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克；食油250克，干淀粉50克。 做法：①选择粗宽肥壮的白灵菇500克纵切成片，约40片。火腿肉切成与白灵菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。②猪网油用凉水漂洗，切成10厘米见方的块；平摆在案板上，用刀抹压，除去水分，把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面，再用2片白灵菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　六、清蒸白灵菇 原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。 做法：①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　七、鸡球炒白灵 原料：鲜白灵菇500克，鸡脯肉150克，鸡蛋3个，精盐3克，葱白6段，姜3片，蒜瓣5克，湿淀粉15克；熟猪油20克。 做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成小三角形块。鸡脯肉剔去筋膜切块（鸡球）盛入碗内，加入鸡蛋清、精盐，用湿淀粉捏匀上浆。②炒锅内注入熟猪油，在旺火上烧热后，先下鸡球滑过盛出，再滑白灵菇。然后把蒜瓣、葱段、姜片煸炒出香味，放入滑好的鸡球和白灵菇，炒拌后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　八、红烧白灵菇 原料：鲜白灵菇500克，猪里脊肉250克，鸡蛋4个，灯笼辣椒4只，精盐2克，酱油15克，姜片2块，葱白4段，蒜片5克，芝麻油10克，湿淀粉15克，熟猪油150克。 做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成三角块，灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片，猪里脊肉切片盛入碗内；磕取蛋清沥入碗内，加湿淀粉和精盐，捏匀肉片，使之上浆。②炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将肉片和白灵菇下锅滑过，沥去余油。③原锅留底油烧热，下蒜片炸黄，再放姜片、葱段炒香，即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的白灵菇先后入锅煸炒，调入佐料，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　九、酒炖白灵菇 主料：白灵菇250克 辅料：油菜心100克、日本清酒适量 调料：盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、高汤、白糖、食用油 烹制方法： 1、将白灵菇洗净修整好，油菜心洗净； 2、坐沙锅倒入高汤点火，倒入白灵菇、盐、鸡精、清酒、沸后转中小火约30分钟，使白灵菇入味，捞出切片放入鱼盘中，油菜心过水焯熟放在白灵菇旁边； 3、将煮白灵菇的汤加入淡奶、白糖、清酒、调好味勾水淀粉浇在白灵菇上即可。