真姬菇学名（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞。因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。 

　　该菇营养丰富，据分析每100克鲜菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗灰色真姬菇纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用。

真姬菇煲鲜淮山的做法

　　菜谱用料：

真姬菇50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐和鸡精适量

　　菜谱做法：

　　（1）将真姬菇洗净，用300毫升水浸泡半小时。

　　（2）排骨头洗净，在滚水里氽掉血水。

　　（3）沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入排骨头和真姬菇，浸泡真姬菇的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。

　　（4）鲜淮山去皮，切成厚度为8毫米左右的块状。

　　（5）排骨和真姬菇煲1.5小时后，加入鲜淮山，大火煮开后再小火煮20分钟。

　　（6）最后加入盐和鸡精即可。