山鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点。 美国七彩山鸡又名野鸡，体型比家鸡要小，在1.0-1.5千克左右。公山鸡羽色华丽，头顶黄铜色、颈部为鲜艳的紫绿色，并具有一明显的白色颈环、背部前方为金黄色，向后转栗红色和橄榄色、并杂有黑白斑纹、腰侧纯蓝灰色，一般体长90-100cm，尾巴的长度却占了一半。母山鸡体形较小，羽色暗淡，大都为褐色和棕黄色，并杂以黑斑，尾羽较短，且黑斑更为明显。 

山鸡的环境适应性很强，能耐高温，抗严寒。山鸡的食量小，食性杂，且有很强的集群特性。 
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