食用菌自古以来就有山珍的美称.富含人体所需的多种维生素和氨基酸，深受国内外人士的喜爱。它是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品被人们成为“素中之荤”。食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素。这些物质都是人体所必不可少的，对于预防疾病也具特殊作用。