橄榄油常识：

       1 橄榄油的定义及等级划分
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil 或 Refined Olive Oil)两大类，五个级别：

初榨橄榄油或称为天然橄榄油，它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经达过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中没有经过化学处理，此类橄榄油金黄色中带有绿色，具有独特的香味，口味丰富，适合于直接饮用或做凉拌菜用。根据酸度的不同可分为3个级别：

特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：是质量最高的一种橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

 优质通初榨橄榄油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

 普通初榨橄榄油(Ordinary VRigin )：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或称为“二次油”。精炼橄榄油酸度一般在4%以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用，在经过脱色除味等处理后，其酸度可降低到0.3%以下，虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用于烹饪。精炼橄榄油可分为两个级别：

普通橄榄油(Olive Oil)：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

        2 细品橄榄油的秘诀

把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。
鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟后，重新再来一遍。
有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。

  3 什么是初榨橄榄油和精炼橄榄油、纯橄榄油、特纯橄榄油

初榨橄榄油是采摘后在24小时内经纯物理压榨而得的纯天然橄榄鲜果汁，根据酸度不同划分为特级初榨和优级初榨。当酸度大于2时称Lampante（灯油的意思），这种油不能直接食用，必须经真空，高温（240℃）环境下降低酸度、去除颜色和除味3道程序后得到精炼油。精炼油因颜色、口感清淡，不具备橄榄油本身独有的风味，一般要调和一定比例的初榨油以增加其口感。精炼橄榄油调和一定比例的初榨橄榄油后就是纯橄榄油，初榨油的调和比例根据不同国家对口感的偏好不同而又较大的波动，当初榨油的比例很低时我们称其为特纯橄榄油。

根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。

原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。

精炼橄榄油（二次油）。从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为平民。作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲。

          4  橄榄油适合那些人群

橄榄油是家庭健康的源泉，适合各个年龄段的人群：

对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。
对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。

    目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。橄榄油品质最好的国家则是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右，而我国目前的花生油，大豆油等草本植物油年产量已经超过1700万吨。橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。

橄榄油是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄树出现于公元前45000年，它的起源与地中海文明的传播同步，并在西方文化中留下深深的印记。

橄榄油是地中海地区人们日常膳食的一种重要成分，它是通过机械提取的方法从油橄榄树上自然成熟的鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水份后得到的油脂，是一种天然的健康的优质食用油。不同时期或不同产地的橄榄油都有不同，主要受产地、提取工艺、果实成熟度、气候、降水等方面的影响。

它呈淡绿色，具有特殊温和和令人喜爱的香味和滋味。

目前全世界95%以上的橄榄树种植都在地中海沿岸，橄榄总产量大约84%来自欧盟国家（西班牙、意大利、希腊、葡萄牙和法国）。