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概述

　　玉米是禾本科草本植物玉秫黍的 种子。原产地是 墨西哥或 中美洲，1492 年 哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米在我国的种植已达十余省，如吉林、 浙江、 福建、云南、广东、广西、贵州、四川、 陕西、甘肃、 山东、河南、 河北、安徽等地。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用，亦可鲜用。 　　玉蜀黍 　　【释名】就是玉高粱。它的苗和叶都像蜀黍，长得粗壮，苗有三四尺高。六七月份开花成穗，苞上有米粒，一颗颗集在一起。颜色有黄白色 ^[1] 。 　　米 　　【性味】味甘、性平，无毒。 　　【功效主治】主治小便淋沥及泌尿道结石，疼痛难忍，将它煎在汤连续饮用几次。

名称

　　【拼音】yù mǐ 　　【拉丁名/学名】Zea mays L. 　　【英文】MAIze，corn 【别名】 玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、 大蜀黍、 棒子、 苞米、 苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、 御米、御麦、 玉豆、 六谷、芦黍、 珍珠米、红颜麦、薏米包、 金豆、玉谷、 粑粑。 　　【全国部分地区方言称】暹（xian）罗米，因与泰国有着重要粮食贸易，暹罗是泰国的古称，所以被称为“暹罗米”。 根据不同的分类，玉米又有以下不同叫法： 　【麦类】御麦、玉麦， 番麦、西天麦、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦 、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦。 　　【黍类】玉秫黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉芦黍、 蜀黍。 　　【秫类】 秫、玉蜀秫、玉秫秫、 秫秫、玉秫、大秫秫。 　　【梁类】玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、独膏梁。 　　【粟类】 珍珠粟、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟，荷包粟、 乳粟、遇粟、意粟、 芦粟、 罂粟（和作鸦片的罂粟异物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟。 　　【穄类】玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄。 　　【芦类】苞芦、腰芦、 苞萝。 　　【米类】珍珠米、玉米、 包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、 番米、包梁米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、包子米、包粒米、老芋米。 　　【 豆类】 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆。 　　【 谷类】 包谷、苞谷、舜王谷、六谷、西番谷。 　　【其他】玉茭茭、玉榴、 玉子、 戎菽、玉籽、粟包、稖子、 玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、 包罗、棒子、棒椎、芦蜀、 榜子、 棒槌、 苽、 稷、包苽、苞果、玉茭子。 　　【营养成分】 营养成分含量（每100克）

热量	106.00大卡
碳水化合物	22.80克
脂肪	1.20克
蛋白质	4.00克
纤维素	2.90克

形态特征

早熟 禾本科(POAceae）玉秫黍族（Maydeae）一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雌雄同体，雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶包裹，称作包皮。籽粒可食。二倍体玉米植株的体细胞中染色体数目为10对。所以玉米的列数一般为偶数列。 　　商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。　玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。 　　其实，玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出 异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对 肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。 　　除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40～60小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；发酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。植株的其它部分用途也相当广泛：玉米秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；玉米穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。 　　玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般4～7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般2～3层。株高1～4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15～22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3～5天。

玉米深加工

　　在世界上有两个著名的金带，种植玉米，分别位于美国和中国。中国是世界第二大玉米生产国，也是第二大玉米消费的。在过去，玉米，主要是在中国的食品和饲料消耗，但现在的玉米深加工产业发展迅速，而玉米的饲料消费也保持稳定增长。 　　在三大种谷物，玉米是最合适的类型，被用来作为工业原料，也是主要处理的晶粒。玉米深加工产业的谎言在以下三个方面：大空间进行处理，长的产业链和丰富的产品，其中包括八大系列，即淀粉，淀粉糖，变性淀粉，酒精，酶制剂，香料，医药，和的特点化学产品。但是，淀粉和酒精是两个主要的产品，从进一步处理的淀粉和酒精或淀粉和酒精生产的产品，而所有其他的产生。这些深加工产品，或产品有比较高的值，也就是说，它们具有高附加价值的，这可能会带来高额的利润。 　　综上所述，玉米工业消费玉米产业是一个朝阳产业，拥有总消费中增长最快的玉米。玉米深加工被广泛应用于食品工业，医药工业和化学工业。玉米深加工产业的快速增长阶段，具有广阔的应用前景。随着中国玉米加工业和扩大玉米产业链的增长，玉米深加工产业的市场规模将大幅增加，其潜力将是巨大的。