豆瓣酱有川菜之魂的美称,在川菜使用非常广泛.成菜特点是色泽红亮、香气浓郁。优质的豆瓣不仅颜色要红,闻着还要香,更要水分少,咸度适中

大家都知道郫县豆瓣是做川菜最重要的调料之一，超市里基本上都有的卖。但是因为是自家吃的东西，所以在我们家乡啊，还是选择自己动手做的多，毕竟外面厂里加工的东西没自家的卫生保障.而且那个毕竟商业化了已经没有小时候的味道了。

    我家也会在每年辣椒上市的时候自制一些手工豆瓣，用最草根的制作工艺来做最传统的豆瓣酱。第一是为了自己吃个放心，第二是做菜味道更正宗（不信大家可以同工厂出品的流水线豆瓣进行比较）。

辣子肉丁的做法

辣子肉丁在四川是极普通的家常菜，其实就是用郫县豆瓣为佐料炒肉丁，通常使用青椒或者莴笋为配料，在家里的餐桌上以及各个食堂的菜盆里，这是最常见的下饭菜。

　　其实只要有肉丁和郫县豆瓣，配菜可以因地制宜地随便搭配，黄瓜、胡萝卜、土豆、豌豆......随你喜欢。记得母校的食堂里有一个皇牌经典菜---炒三丁，就是用黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹制的美味记忆充满了整个大学时光。

　　材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）

　　调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克

　　做法：

　　1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；

　　2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁；

　　3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散；

　　4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；

　　5、放入黄瓜稍翻炒；

　　6、倒入芡汁，翻炒几下即可。

　　此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩！

　　贴士：

　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，多吃黄瓜可有减肥作用哦

豆瓣酱有川菜之魂的美称,在川菜使用非常广泛.成菜特点是色泽红亮、香气浓郁。优质的豆瓣不仅颜色要红,闻着还要香,更要水分少,咸度适中

大家都知道郫县豆瓣是做川菜最重要的调料之一，超市里基本上都有的卖。但是因为是自家吃的东西，所以在我们家乡啊，还是选择自己动手做的多，毕竟外面厂里加工的东西没自家的卫生保障.而且那个毕竟商业化了已经没有小时候的味道了。

    我家也会在每年辣椒上市的时候自制一些手工豆瓣，用最草根的制作工艺来做最传统的豆瓣酱。第一是为了自己吃个放心，第二是做菜味道更正宗（不信大家可以同工厂出品的流水线豆瓣进行比较）。

辣子肉丁的做法

辣子肉丁在四川是极普通的家常菜，其实就是用郫县豆瓣为佐料炒肉丁，通常使用青椒或者莴笋为配料，在家里的餐桌上以及各个食堂的菜盆里，这是最常见的下饭菜。

　　其实只要有肉丁和郫县豆瓣，配菜可以因地制宜地随便搭配，黄瓜、胡萝卜、土豆、豌豆......随你喜欢。记得母校的食堂里有一个皇牌经典菜---炒三丁，就是用黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹制的美味记忆充满了整个大学时光。

　　材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）

　　调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克

　　做法：

　　1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；

　　2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁；

　　3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散；

　　4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；

　　5、放入黄瓜稍翻炒；

　　6、倒入芡汁，翻炒几下即可。

　　此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩！

　　贴士：

　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，多吃黄瓜可有减肥作用哦