湖头米粉系以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工历史悠久，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。

安溪湖头米粉是福建泉州湖头的传统特色产品，生产加工历史悠久，已有2000多年的历史，曾被康熙帝品赐为“米粉王”。产品经常供不应求。

湖头米粉五种吃:

一、炒米粉：
1、/用调味品、高汤、佐料做成适量的浓汤。
2、/待汤烧开后，将米粉放入汤锅内。
3、/用文火焖三至五分钟，筷子搅拌炒之，即成香韧之炒米粉。

二、汤米粉：
1、/请用调味品、佐料做成大锅清汤。
2、/待汤烧开后，将本品放入锅内。
3、/用文火煮三至五分钟，配以佐料即可食用。

三、干米粉：
1、请将水烧开后，把本产品放入锅内。
2、/约一分钟，迅速捞起置于碗内。
3、/加入沙茶酱、肉酱或调味品搅拌均匀，即成香Q之干米粉。

四、油炸米粉：
  将干米粉投入滚油中(切忌浸水),浮起即可佐食粥品,或伴炒肉丝、香菇即为甘香美味的菜肴。

五、火锅煮米粉：
  先将米粉用温开水冲透，放入火锅煮开即可食用。

食品简介：
  湖头米粉系以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工历史悠久，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。

历史故事：
    清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。
　 快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
　  这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
制作原料：
     湖头特产米粉系闽南传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。
　 米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
　 安溪名优特产湖头米粉系以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工历史悠久，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。主要产品：100克、250克软包装（调味）、1000克、2000克礼盒装系列产品。
　 湖头米粉是选用优质白米，用细筒精制而成的。湖头米粉加工时，有着多种得天独厚的自然条件。它采用的水是从高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下，能够上晒下烘。所以，制成后的湖头米粉白如晶冰，细如青丝，韧如胶簧，松如花絮。
烹制方式：
    湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。　另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。

米粉制做过程(图)

1.磨米：挑选品质好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小时，把泡好的米倒入磨米机里，加一点水，磨出米浆。

2.压干：将磨好的米浆装入特制的细孔棉布袋，把袋口绑紧，用重物压在布袋上，使米浆中的水分排出，变成块状。这个步骤是比较关键的，因为米粉做出来Q不Q，就在于这个环节。

3、揉米团：把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状，将粉末用手工反复捏、压，揉成一个均匀的圆圆的粉粿团。

4、搅拌：将粉粿团放入蒸笼蒸煮半小时左右，蒸好的粉粿团再放到搅拌机中反复搅拌3遍后，装入竹担中冷却。

5、蒸煮：冷却后再将其放入押出机中，压成米粉丝，将米粉放入锅里烹煮（时间不能太久也不能太短）后，捞起放入清水中冷却，反复几次后捞出。

6、风干：将米粉丝团一块一块放在竹篾架上，放在太阳下风干。