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茅台镇酱香酒，是利用茅台的特殊环境气候，以当地优质高梁、小麦为原料，采用独特的传统工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹透明，略带微黄，丰满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯留香，持久不散，回味悠长，茅香不绝，具有茅台酒特有的典型风格，属有机、绿色健康食品，饮后不上头、口不干、舌不燥。据有关医学专家实验证明，适量饮食茅台镇酱香酒不伤肝，有益身体健康。

 

茅台酱香型白酒的生产工艺：

     在茅台镇任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年。其酿造工艺完全是顺应自然规律性的，严格按照端午采曲、重阳投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。再经最少３年以上的窖藏，以及酿酒技师的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最优秀、最独特之处。为什么离开了茅台镇就生产不出高品位的酱香型白酒呢？这从茅台酒厂未能成功搬迁就足以证明。经过专家证明主要有以下几个方面：

    得天独厚的地理位置： 

     茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，衔山环抱，几乎密不透风，是最难得的酿酒圣地，且茅台镇的地质地貌非常特殊：专家考证，紫色砂页岩，砾岩形成于7000万年前，表层发育成紫色土层，酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有，是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。

    优质的水源： 

      酿酒离不开水，水是构成酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔，因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”，该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质现已被定为国家级生态保护区，周围不允许建有污染源的工厂。

    不可复制的气候条件： 

     更为独特的是，茅台镇这一带湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。

    茅台镇酿酒历史悠久，有史可查已追溯到西汉以前，据司马迁《史记》记载，茅台镇出产的枸酱酒获得了汉武帝“甘美之”的赞誉。

    茅台早在1599年以前就有了正规的酒坊。据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注，其邻居的“杨柳湾”一带有酿酒作坊。据考查，茅台最早的酒坊名称是大和烧房，这是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（公元1803年）的化字炉上所铸的捐款户名单中有大和烧房而得知的。

    清咸丰年间（1854年），清廷派兵与黔北杨龙喜起义军战于茅台，茅台的几十家烧房被毁于兵灾，酒业生产一度中断。1862年，经营盐业的商人华联辉在茅台购得土地，找到昔日酒师，重新建起了酿酒作坊，起名号为成义烧房，并取酒名为“回沙茅台”。

      1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会荣获金奖后，茅台酒便供不应求，作为高档礼品酒，成义烧房使用了便于运输、外形美观的圆柱形小口彩釉酒瓶，商标正面为“回沙茅台”四个字，背面说明茅台酒是用杨柳湾的天然井水和茅台本地高粱小麦精心酿造而成的。

    茅台得天独厚的自然条件 

    茅台镇所酿之酒之所以特殊神秘，与茅台所处的地理位置、气候、水质及空气中的微生物密不可分，是独特的自然环境、特有的优质水源、独有的传统工艺、独具的微生物生态造就了独步天下的酱香美酒。

茅台位于大楼山脉的低洼地带，四面环山，清楚舒缓的赤水河自西向东从茅台镇流过。

    一是特殊的紫色砂页岩地质结构十分有利于水份的过滤渗透好溶解红层中的有益成分；

    二是冬暖夏热雨量少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖，特殊的气候加上特殊的地质条件，使杨柳湾周围的空气中飘游着无数的微生物种群，酱香型酒中含有多种香气成分就与这些微生物息息相关，所以离开这个环境就酿造不出和茅台同样的美酒；

    三是杨柳湾的杨柳井泉水，经过朱砂页岩的渗透，清澈透明，甘洌清甜，含有多种对人体有益的成分；

    四是茅台一带的本地矮子高粱粒小、皮厚、耐蒸煮、淀粉含量高，农户种植高粱不用施加化肥和农药，以保证原料的天然纯正。